Ricetta Piedine Ripiene Senza Glutine
Questa piadina ripiena senza glutine è farcita con un delizioso ripieno di spinaci e stracchino, ma ovviamente puoi modificarlo per utilizzare qualsiasi ingrediente tu abbia a disposizione e sia di tuo gradimento.
L’impasto senza glutine si lavora benissimo: puoi stenderlo facilmente fino a renderlo molto sottile e assemblare la piadina senza problemi. Viene poi cotta in padella fino a quando non diventa dorata e croccante.
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 4 piadine grandi
Ingredienti per Piadine Ripiene Senza Glutine
- olio d’oliva q.b
- carota, scalogno e sedano tritati per soffritto abbondante.
- 300/400 g di spinaci lavati (puoi usare anche i surgelati)
- 1 confezione di formaggio stracchino
- 100 g di formaggio grana
- sale e pepe q.b.
Impasto senza glutine:
- 12 g di polvere di psillio
- 240 g di acqua tiepida
- 100g farina di riso + 35g farina di grano saraceno @magnatera
- 75 g amido di mais o fecola di patate
- 10 g di zucchero semolato
- 4 g (¾ cucchiaino) di sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione del ripieno delle Piadine senza Glutine
Scaldare una padella a fuoco medio.
Aggiungere l’olio d’oliva e il trito di carote, scalogno, sedano. Condire con sale e cuocere mescolando di tanto in tanto finché non si sarà ammorbidito e caramellato.
Aggiungere gli spinaci e coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finché la bietola non sarà completamente appassita. Scoprite la padella e cuocete per altri 1-2 minuti, finché la maggior parte dell’umidità rilasciata dalle bietole non sarà evaporata.
Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi strizzateli con l’aiuto di un colino prima di trasferirli in una ciotola capiente.
Aggiungete agli spinaci strizzati lo stracchino, il formaggio grattugiato, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiatelo e aggiustate di sale. Mettete da parte fino al momento dell’uso.
Preparazione dell’impasto delle Piadine Senza Glutine
Potete impastare a mano o con una planetaria dotata di gancio impastatore.
Per prima cosa prepara il gel di psillio ponendo in una ciotola le bucce di psillio e l’acqua tiepida. Dopo circa 30-45 secondi, si formerà un gel. (se rimanessero dei grumi puoi frullare con l’aiuto di un frullatore ad immersione).
In un’altra ciotola capiente (o nella ciotola di una planetaria, se la utilizzate) mescolate insieme le farine, l’amido, lo zucchero e il sale.
Aggiungete l’olio d’oliva al gel di psillio e mescolate bene, poi aggiungete questo gel agli ingredienti secchi. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacchi dai bordi della ciotola (non dovrebbe essere troppo appiccicoso al tatto).
Comporre le Piadine Senza Glutine
Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in porzioni uguali. È possibile utilizzare una bilancia per assicurarsi che abbiano tutte lo stesso peso.
Dare la forma di palline ai pezzi di impasto e coprirle con pellicola per evitare che si secchino.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una palla di impasto in un grande ovale, di circa 20×30 cm. Sarà piuttosto sottile, circa 1-2 mm. Inumidire con la punta delle dita il bordo di una metà dell’ovale con un po’ d’acqua (questo aiuterà a sigillare il ripieno e impedirà al ripieno di fuoriuscire durante la cottura).
Distribuire il ripieno su una metà dell’ovale in modo uniforme lasciando circa 1-1,5 cm di bordo libero.
Ripiegare l’altra metà dell’ovale sul ripieno. Picchiettare delicatamente la superficie per far uscire l’aria intrappolata e poi premere con la punta delle dita lungo i bordi per sigillare bene.
Ripetere l’operazione con il resto delle palline di pasta e del ripieno. Coprire le piadine modellate con pellicola per evitare che si secchino.
Cottura delle Piadine Senza Glutine
Riscaldare una padella a fuoco medio e, una volta calda, aggiungere circa 1 cucchiaio di olio d’oliva. (È possibile regolare il fuoco durante la cottura, a seconda della velocità di doratura delle piadine.)
Cuocete le piadine a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato minuti o finché non saranno entrambi ben dorati e croccanti.
Girare di nuovo e cuocere per circa 1 minuto, per ottenere una crosticina croccante su entrambi i lati.
Trasferisci le piadine cotte su una griglia.
Per una croccantezza ottimale, consumale subito, mentre sono ancora calde.
Tagliale a spicchi facili da afferrare e servile con un po’ di salsa allo yogurt o hummus su cui intingerle. Puoi anche lasciarle raffreddare finché non sono tiepide o a temperatura ambiente, ma tieni presente che non saranno così croccanti. Tuttavia, il sapore del ripieno è in realtà più intenso se le mangi a temperatura ambiente.
Questo piatto senza glutine si conserva benissimo anche fino al giorno successivo in un contenitore chiuso e in frigorifero.
Puoi riscaldarlo in una padella calda o in friggitrice ad aria o in tostapane orizzontale qualche minuto… diventerà ancora più croccante del primo giorno!
Buon appetito!
